Maisto pramonėje yra naudojama labai daug įvairių ingredientų, kurie padeda pagaminti ne tik skanų, tačiau svarbiausia – sveiką gaminį. Ir dideli, ir maži verslai supranta, kad be tam tikrų komponentų konkrečių maisto gaminių ruošyba bus ne tik labai sunki, tačiau ir neįmanoma. Vienas tokių yra fermentai.
Fermentai maisto pramonėje yra naudojami labai aktyviai. Daugiau apie fermentų panaudojimą ir paruošimą galima sužinoti „Linchema“ UAB svetainėje.
Fermentų svarba
Fermentų atsiradimo galimybės yra labai plačios. Nuo šliužo fermentų iki skrandžio sekreto liaukų, galiausiai, tokių fermentų, kurie yra gaunami iš augalų bei grybų. Skirtingi fermentai yra naudojami labai įvairių maisto gaminių kūrime.
Dažniausiai rinkoje šiuo metu perkami fermentai yra gaunami iš mikrobinių grybų. Jie ne tik padeda maistui išlikti ilgiau, tačiau ir suteikia malonų skonį, galiausiai, padaro patiekalus sveikesnius.
Žinoma, svarbu, kad naudojami fermentai būtų geros kokybės, tad kiekvieno verslo prioritetas turėtų būti jų pirkimas patikimose prekybos vietose.
Fermento paruošimo technologijos
Seniau patys su maisto gamyba dirbantys verslininkai kurdavo ir fermentus, kurie suteikia maisto produktams skonio bei kokybės. Šiuo metu siekiant optimalumo fermentai dažniausiai perkami, tad juos gamina specialistai, kurie turi ne tik reikalingą įrangą, tačiau ir išmano gavybos technologijas.
Svarbu yra fermentą sunaudoti per ribotą laiko tarpą, kadangi palaipsniui jo aktyvumas tampa vis mažesnis. Ne veltui pieno gaminiai dažniausiai galioja ribotą laiko tarpą. Atidarius fermento buteliuką jis turi būti sunaudojamas per tris mėnesius. Jeigu radote, kur galiojimo laiko tarpas yra kur kas ilgesnis, didelė tikimybė, kad gaminys bus prastos kokybės, su sintetinėmis sudėtinėmis dalimis. Kadangi fermentas sudaro tik apie 1 % sūrių gamybos sąnaudų, natūralu, kad investuoti į gerą kokybė yra būtina.
